Badem Unlu Çikolatalı Karamelli Tart Kek Tarifi
Glutensiz çikolatalı karamelli tart kek tarifi; badem unlu taban, tuzlu karamel ve ganajla hazırlanıyor. Pişirme ve dinlendirme adımları burada.
Badem unu kullanılan bu çikolatalı karamelli tart kek, bitter çikolata, karamel sos ve ganajın bir araya geldiği glutensiz bir tarif olarak hazırlanıyor. Tarifin tamamlanması bir saatten uzun sürüyor; tart-kek tabanı ise 170 dereceye ısıtılan fırında başlayıp 150 derecede 25 dakika pişiriliyor.
Bu versiyonda karamel, tart-kek tabanı ile ganajın arasına yerleştiriliyor. Üst katmanda çikolatalı ganaj bulunuyor. Tarif için 30 santimetrelik yuvarlak tart-kek kalıbı kullanılabilir; hazırlanan tatlı, servis öncesinde buzdolabında dinlendiriliyor.
Tart-kek tabanı için malzemeler
- 180 gram bitter çikolata
- 175 gram oda sıcaklığında tereyağı
- 125 gram esmer şeker
- 4 adet oda sıcaklığında yumurta
- 200 gram badem unu
- Kalıbı yağlamak için 1 tatlı kaşığı tereyağı
Çikolatayı benmari yöntemiyle ya da mikrodalgada eritip ılımaya bırakın. Kalıbın tabanını ve kenarlarını tereyağıyla yağlayın. Tereyağı ile esmer şekeri, karışım kremsi bir doku kazanana kadar çırpın. Yumurta sarılarını, badem ununu ve ılıyan çikolatayı ekleyerek yaklaşık 2-3 dakika karıştırın.
Yumurta beyazlarını ayrı bir kapta katılaşana kadar çırpın. Beyazların üçte birini çikolatalı karışıma spatulayla alttan üste doğru yedirin. Kalan bölümü iki aşamada ekleyip aynı yöntemle karıştırın. Homojenleşen harcı kalıba aktarın ve yüzeyini düzeltin.
Fırını önceden 170 dereceye ayarlayıp bu sıcaklıkta 15 dakika bekletin. Hamuru fırına verdikten sonra sıcaklığı 150 dereceye düşürün ve 25 dakika pişirin. Ortasına batırılan kürdan temiz çıkıyorsa fırından alın. Yaklaşık 20 dakika ılıttıktan sonra kalıptan ters çevirerek çıkarın.
Karamel sos ve ganaj
Karamel sos için: 200 mililitre krema, 90 gram tereyağı, 375 gram toz şeker, 25 mililitre su ve yarım çay kaşığı iri deniz tuzu gerekir.
Krema ile tereyağını kısık ateşte ısıtıp tereyağı eridiğinde ocaktan alın. Şeker ve suyu ayrı bir tencerede, karıştırmadan, yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirin. Karışım koyu altın rengine dönünce ocaktan çekin. Kremalı karışımı yavaşça şekere eklerken sürekli karıştırın. Ardından tencereyi yeniden ocağa alıp yaklaşık 8 dakika koyulaştırın ve tuzu ilave edin.
Sıcak karameli tart-kekin üzerine dökün ve soğuyup sertleşmesi için en az bir saat buzdolabında bekletin. Karamelin üzerine geçecek ganaj için 170 gram bitter çikolata, 120 mililitre krema ve 30 gram tereyağı kullanın. Kremayı kaynama noktasına gelmeden ısıtıp ocaktan alın. Parçaladığınız çikolatayı ekleyin; eridikten sonra tereyağını katıp pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
Ganajı soğuyan ve karamel katılaşan tartın üzerine yayın. Tatlıyı yeniden en az bir saat buzdolabında dinlendirin. Servise kadar buzdolabında 2-3 gün muhafaza edilebilir.
Hazırlık notları
Ters çevrildiğinde dolgu yerleştirecek kadar derinliği olmayan bir kalıp kullanılıyorsa kelepçeli kek kalıbı tercih edilebilir. Tart servis tabağına alındıktan sonra kenarlarda yaklaşık 2’şer santimetre bırakıp orta bölümde, tatlı kaşığının arkasıyla hafif bir oyuk oluşturulabilir. Karamel ve ganaj bu alana dökülür.
Mikrodalgada eritme için çikolatayı cam kaba alıp üzerini streç filmle kapatın ve 850 watt ayarında 40 saniye ısıtın. Çatalla karıştırın; tamamen erimemişse işlemi bir kez daha tekrarlayın. Benmari yönteminde ise kaynayan suyun üzerine, suya değmeyecek şekilde cam kap yerleştirin ve çikolata eriyene kadar bekleyin.
