Çikolatalı Bademli Kestane Pastası Tarifi

Tarif defterimden;

Lezzetli bir tatlı arayanlar için çikolatalı bademli kestane pastası, Sofra Dergisi’nin Nisan 2019 sayısında yer almıştı. Bu tarif, eritilmiş çikolata, badem krokan ve haşlanmış kestanenin mükemmel uyumunu sunuyor.

Pastanın yapımında kullanılan badem krokan ve kestane haşlama yöntemine tarifin sonunda ulaşabilirsiniz.

Pastanın hazırlanması için 28*10 cm boyutlarında bir baton kalıp kullanabilirsiniz. Hazırlama süresi ise yalnızca 15 dakikadır.

Malzemeler:

150 gr bitter çikolata
100 gr tereyağı
Yarım kg kestane püresi
80 gr pudra şekeri (1/2 su bardağı)
150 gr badem krokan (2 yemek kaşığını süslemek için ayırın)
İsteğe bağlı olarak 2 yemek kaşığı acı badem likörü.

Üzeri için:

80 gr bitter çikolata

Yapılışı:

Kalıbınızı streç film veya temiz bir buzdolabı poşetiyle kaplayarak hazırlayın. Geniş bir tavada tereyağını kısık ateşte eritin. Çikolatayı küçük parçalara ayırıp tereyağına ekleyin ve çikolata eriyene kadar karıştırın. Ocağı kapatın ve kestane püresi, pudra şekeri, badem krokan ve isteğe bağlı acı badem likörünü ekleyip karıştırın.

Karışımı baton kalıba dökün ve üzerini düzeltin. Pasta, buzdolabında bir gece veya en az 5-6 saat bekletilmelidir. Soğuduktan sonra servis tabağına alın.

80 gram çikolatayı benmari usulü veya mikrodalgada eritip sıkma torbasına alın. Ucunu keserek pastanın üzerine gelişigüzel çizgiler halinde akıtın ve ayırdığınız badem krokan ile süsleyin.

Kestane püresi yapmak için:

1 kg kestane ve 4 lt su gerekmektedir. Kestanelerin dış kabuklarını keskin bir bıçakla hafifçe yarıp geniş bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyin ve kaynadıktan sonra kestaneleri 10 dakika haşlayın. Tencereyi ocaktan alıp, 3-4 kestaneyi sudan alarak kabuklarını sıcakken soyun. Kestanelerin tamamını soyduktan sonra ayrı bir tencereye alın ve üzerini kaplayacak kadar su ekleyin. 50-60 dakika kadar haşlayarak yumuşamasını sağlayın. Haşlanan kestaneleri süzgeçte süzün ve sıcakken çatalla ezin. İstediğiniz zaman kullanmak üzere derin dondurucuda saklayabilirsiniz.

Badem krokan yapımı:

100 gr badem ve yarım su bardağı esmer şeker kullanmalısınız. Pişirme kağıdını fırın tepsisi boyutunda kesip hazırlayın. Bademleri teflon tavada orta ateşte 4-5 dakika kavurun. Esmer şekeri ekleyip kısık ateşte şekerin bademlere eşit yayılmasını sağlayın. Şeker eriyene kadar tavayı ocakta tutun ve bu esnada kaşık kullanmayın. Şeker tamamen eridikten sonra karamelize olmuş bademleri pişirme kağıdına aktarın. Soğuduktan sonra robotta veya havanda iri parçalara ayırın. 2 yemek kaşığı kadarını süslemek için ayırın, kalanı pastanın içinde kullanın.

Not: Krokanı, aynı yöntemle fındıkla da yaparak farklı tatlılarda kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun!