İstanbul’un Efsanevi Lokantası Beyti’den Dört Lezzetli Tarif

Beyti Lokantası’nın eşsiz lezzetlerini keşfedin. Dört özel tarif ile damak çatlatan yemekler hazırlayın.

Beyti Lokantası, İstanbul’un gastronomi sahnesinde yıllara meydan okuyan bir isim olarak öne çıkıyor. Beyti Güler’in liderliğinde, bu efsanevi lokanta, misafirlerine sunduğu eşsiz lezzetlerle dolu bir deneyim sunuyor. Beyti’nin mutfağına adım attığımızda, yıllardır değişmeyen tariflerin sırrını keşfetme fırsatı bulduk.

Beyti Lokantası’nın hikayesi, 1945’li yıllarda Küçükçekmece’de mütevazı bir mekanla başladı ve günümüzde Florya’da devam ediyor. Zamanla, krallardan başbakanlara, ünlü film yıldızlarından dünya sosyetelerine kadar pek çok ünlü ismin tercihi haline geldi. Beyti Güler, et konusunda Türkiye’de öncü isimlerden biri olarak, etleri bizzat seçip özel yöntemlerle dinlendirip pişirerek bu üne kavuştuğunu ifade ediyor.

“Bu gelenek daha uzun yıllar sürecek” diyen Beyti Güler, oğlu Ahmet Güler ile birlikte işlerinin başında durarak bu lezzet yolculuğunu sürdürüyor. 1972 yılında Florya’daki mekanın temellerini attığını belirten Güler, her gün işinin başına koşarak gittiğini ve bu süre zarfında geçirdiği her anın değerli olduğunu vurguluyor. Şimdi, bu efsanevi lokantanın en özel tariflerine yakından bakalım.

Kuzu Şiş

Malzemeler:

300 gram kemiksiz kuzu but, 3 adet bostan patlıcan, 2 yemek kaşığı tereyağı, 250 gram süt, 100 gram rendelenmiş kaşar peyniri, 1 su bardağı un, tuz.

Yapılışı: Patlıcanlar közlenip suyunun süzülmesi için bir süzgece alınır. Tereyağı eritilip un eklenerek 1-2 dakika kavrulur. Soğuk süt ilave edilerek koyulaşana kadar karıştırılır. Süzülen patlıcanlar eklenip pürüzsüz hale gelene kadar çırpılır. Tuz ayarlanarak ocaktan alınır ve kaşar peyniri eklenip servis edilir. Kuzu etleri marine edilip ızgarada pişirilir, ardından domates, biber ve patlıcan beğendi ile birlikte sunulur.

Patlıcanlı Pilav

Malzemeler:

5 orta boy kemer patlıcan, 1 soğan, 500 gram pirinç, 1 adet havuç, 1 adet kırmızı biber, 1 adet dolmalık biber, 1 çay kaşığı yenibahar, 1 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çorba kaşığı toz şeker, 1/4 demet ince kıyılmış maydanoz, 1 büyük domates.

Yapılışı: İnce doğranmış soğan zeytinyağında kavrulur. Pirinç eklenip kavurmaya devam edilir. Ardından ince doğranmış havuç, kırmızı ve dolmalık biber eklenir ve 10 dakika daha kavrulur. Domates ilave edilir, baharatlar ve şeker eklenerek 3-5 dakika daha kavrulur. Pirinç pişene kadar su eklenip pişirilir ve demlenmeye bırakılır. Patlıcanlar ince doğranıp kızartılır, yağları süzülerek pilavın üzerine eklenir. İnce kıyılmış maydanoz ile karıştırılarak servis edilir.

Beyti Kebabı

Malzemeler:

600 gram kuzu sırt, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, ½ çorba kaşığı sirke, ¼ rendelenmiş soğan suyu, tuz. Garnitür için; 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 adet soğan, 2 adet mantar, 1 bağ ıspanak, 1 yemek kaşığı un, ½ çay bardağı süt, 1 tutam karabiber, 100 gram rendelenmiş kaşar peyniri, isteğe bağlı kimyon.

Yapılışı: Garnitür için ince doğranmış soğan tereyağında kavrulur. Ardından ince doğranmış mantar eklenir ve kavrulmaya devam edilir. Haşlanan ıspanak eklenip biraz daha kavrulur. Un, süt, karabiber ve isteğe bağlı kimyon eklenir. Son olarak kaşar peyniri ilave edilerek harmanlanır. Beyti kebabı için kuzu sırtı kemiksiz hale getirilir, sarılarak 2 cm kalınlığında kesilir. Marine edilip dinlendirilen et, ızgarada pişirilir. Garnitür, pirinç pilavı ve ızgara sebzelerle birlikte servis edilir.

Künefe

Malzemeler:

250 gram kadayıf, 200 gram tuzsuz künefe peyniri veya taze kaşar peyniri, 500 gram toz şeker, 750 ml su, isteğe bağlı ceviz veya fıstık, 100 gram margarin, 250 gram tereyağı.

Yapılışı: Kadayıfa erittiğiniz yağı iyice yedirin. Yağladığınız künefe kabına bir kat kadayıfı bastırarak yayın, üzerine peynir ve isteğe bağlı malzemeleri ekleyin. Üzerine bir kat daha kadayıf koyup fırına verin. Bu arada şeker ve suyu kaynatıp limon sıkın ve sıcak halde birleştirin.