İtalya'da bile böyle pizza yok! İşin püf noktası hamurunda…
Pizza, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda çeşitliliğiyle de dünya mutfaklarında önemli bir yere sahip. Ancak orijinal İtalyan pizzasının öne çıkan özelliklerinden biri, hamurunun özenle hazırlanması ve pişirilmesidir. Uzmanlar, pizzanın lezzetini belirleyen en önemli unsurun hamur olduğunu vurguluyor.
Pizzanın hamuru, özel un karışımlarıyla, su ve maya kullanılarak yapılır. Hamurun yoğrulması ve dinlenmesi aşaması da kritik öneme sahiptir. Uzman şefler, hamurun en az 24 saat boyunca dinlendirilmesini ve mayalanmasını öneriyor. Bu sayede hamurun yapısı daha elastik ve hafif olurken, yoğrulduğunda istenilen şekli kolayca alabilir.
Hamurun hazırlanışının yanı sıra pişirme yöntemi de lezzeti belirleyen faktörlerden biridir. Geleneksel İtalyan pizzası taş fırınlarda yüksek sıcaklıklarda kısa süreli pişirilir. Bu sayede hamurun altı çıtır çıtır olurken, üstü hafifçe kızarır ve malzemelerin aroması korunur.
Pizzanın lezzetini artıran bir diğer unsur da taze ve kaliteli malzemelerdir. İyi bir pizza için kullanılan sos, peynir ve diğer malzemelerin doğru seçilmesi büyük önem taşır. Taze sebzeler, kaliteli peynirler ve özenle seçilen et ürünleri, pizzanın tadını daha da zenginleştirir.
cafelontano.com haberine göre;
Muhteşem İtalyan pizzası için olmazsa olmazlar listesi:
– Güzel mayalanmış, su oranı fazla olan hamur
– Hamurun elde şekillendirilmesi
– Domates sos için en lezzetli domates seçimi
– Gerçek mozzarella peyniri *
– Üstü için kullanılan malzeme çeşidinin üçü geçmemesi
– Altı delikli pizza tepsisi veya fırın taşı **
– 250 C ve/veya üzerine çıkabilecek güçte bir fırın
*Pizzada kullanılacak mozarella konusu da zamanla değişti; pizza bazı olarak rendelenmiş veya küp doğranmış haliyle satılan tip mevcuttu önceden sadece ülkemizde. Ama artık Türk üreticileri manda sütünden veya inek sütünden taze mozarella üretmeye de başladı. Şuan rende/küp halinde üretim yapan Bahçivan, Kaanlar, Akdeniz ve Metro’nun kendi markası var. Taze mozarella ise Buffa, Rani Çiftliği gibi markalar tarafından üretiliyor ve Macrocenter, Metro mağazalarında bulunabiliyor. Hangisini tercih edelim derseniz; eğer başka mazlemeler kullanacaksanız ve mozarella sadece baz olacaksa o zaman küp/rende şeklinde olanı seçebilirsiniz. Ama daha gurme bir tat için ve margarita gibi peynirin baş rolde olduğu çeşitler için taze mozarella kullanmakta fayda var.
İtalyan pizzasının eşsiz lezzeti hamurunun kalitesi ve hazırlanışında gizlidir. İyi bir pizza deneyimi için hamurun özenle hazırlanması, doğru malzemelerin kullanılması ve geleneksel pişirme yöntemlerinin takip edilmesi gerekmektedir. İşte bu detaylar, İtalyan pizzasını sıradan lezzetlerden ayıran faktörlerdir.
(Malatya Time)