İstanbul Usulü İmam Bayıldı: Lezzetli Bir Zeytinyağlı Tarif

Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan İmam Bayıldı, zeytinyağlı yemekler arasında özel bir yere sahiptir.

Bu lezzetli yemek, ana malzemesi patlıcan olan, bolca kuru soğan, biber ve domatesle zenginleştirilmiş bir tarif olarak öne çıkıyor. Bazı bölgelerde patlıcanın kızartılarak hazırlandığı bilinse de, daha sağlıklı bir alternatif olan çiğden pişirme yöntemiyle hazırlanan İstanbul Usulü İmam Bayıldı tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum.

Servis: 4 kişilik

Hazırlama süresi: 30 dakika

Pişirme süresi: 40 dakika (20 + 20 dakika)

Malzemeler:

4 adet orta boy patlıcan
1 tatlı kaşığı tuz
Yeteri kadar su
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
4 orta boy kuru soğan (piyazlık doğranmış)
4 sivri biber (ince doğranmış)
8-9 diş sarımsak (ince doğranmış)
4 domates (kabukları soyulup yemeklik doğranmış)
Yarım demet maydanoz (incecik doğranmış)
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

Öncelikle patlıcanların tepe kısımlarını koparmadan alacalı bir şekilde soyun ve 1 tatlı kaşığı tuz eklenmiş suyun içinde bekletin. Bu esnada geniş bir tencereye zeytinyağını ekleyin, doğranmış soğan ve biberleri ilave ederek kısık ateşte ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar pişirin. Ardından sarımsak, domates ve tuzu ekleyin, domatesler suyunu bırakana kadar 3-4 dakika daha pişirin. Maydanozun 1 yemek kaşığını ayırarak kalanını domatesli karışıma ekleyin. Tuzlu sudan çıkardığınız patlıcanları yıkayıp tenceredeki karışımın üzerine yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 10 dakika pişirin, ardından patlıcanları çevirip 10 dakika daha pişirin. Patlıcanlar çatalın kolayca batması durumunda pişmiş demektir; gerekirse 5-6 dakika daha pişirebilirsiniz.

Pişen patlıcanları servis tabağına alın, tenceredeki soğanlı ve domatesli karışım suyunu tamamen çekene kadar açık ateşte pişirin. Pişen patlıcanların üzerine uzunlamasına çizikler atın ve küçük bir kaşık yardımıyla oyuklar açarak soğanlı ve domatesli karışım ile doldurun. Soğuduktan sonra üzerlerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin ve maydanoz serpiştirin.

Afiyet olsun, sevgiyle ve sağlıkla kalın…